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如何做番茄酱,有几步呢
2020-05-21 20:53:36   

番茄又叫西红柿,是生活中很常见的一种食物,它现在被人们使用的也非常广泛,比如说西红柿炒鸡蛋呀、西红柿鸡蛋汤、西红柿炖牛腩等等诸如此类,现在番茄又做人们做成番茄酱,搭配一些食物吃起来是非常美味的,也非常可口,那如何做番茄酱呢?

如何做番茄酱,有几步呢

一、如何做番茄酱

1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了

2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感

3、用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅

5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可

二、家庭制酱全攻略

关于用糖的问题:

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一,但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现,我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多,这样一来可以经常变换口味,二来不需要放很长时间的话,还是可以少用点糖的。

如何做番茄酱

3、糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。当然,如果你是完美主义者,追求完美的粘稠效果,用点麦芽糖也是不错的。

4、加糖的时机和是否加水的问题,这个要具体问题具体对待:

(1)如果是出汁量低的水果,比如苹果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始熬制。而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶析出。

(2)如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接加糖熬就行。

(3)此外,之前有筒子分享:糖分两次加,即开煮时加一半,熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有光泽,看起来更漂亮。

如何做番茄酱

在上述的文章中讲述了如何做番茄酱,还有一些注意事项和糖的种类及用量,但是对待不同的人,食用的量是不一样的,特别是那种具有糖尿病的人,一定要少吃,因为这里面包含的糖分比较多,所以说不是所有的食物都适合所有的人,一定要因人而异。

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